tradicion
MIERCOLES * 22 * AGOSTO * 2001
SAL DE ALTURA
En
la meseta central de Chiapas están Ixtapa y Atzam; se encuentran
dentro de la región tzotzil y una de sus actividades es la producción
de sal. Como este útil mineral se produce en una área que
se localiza a más de 2 mil metros de altura, a esta sal se le conoce
como "sal de altura".
La salmuera
Puede sorprender que se produzca sal lejos de las costas. La "sal de altura" proviene de manantiales que generan salmuera (agua con alto contenido de sal). La salmuera es el resultado de que al paso del agua, se diluya la sal que se encuentra en los domos salinos subterráneos; por esta razón es de una gran pureza.
La producción de sal en Ixtapa se inició desde épocas remotas. La tecnología que se empleaba desde entonces, ha sido llamada "cocimiento". En el pasado, se utilizaban recipientes de barro a los que se aplicaba calor para evaporar el agua, hasta que la sal se cristalizaba en el fondo. En la actualidad el
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